pao italiano

Ingredientes

  • 2kg de farinha de trigo com 12% ou mais de proteína, ou use 20g de reforçador (melhorador de farinha) caso não possua uma farinha tão forte;
  • 600g de fermento natural – Levain receita aqui
  • 1.000ml de água gelada (um litro)
  • 50ml de azeite extra virgem
  • 40g de sal

Modo de preparo

  1. Leve para a masseira, a água, a farinha, o azeite e o fermento natural;
  2. Bata em velocidade média por 4 minutos e adicione o sal;
  3. Bata por mais 5 minutos e leve para o cilindro para dar o ponto véu;
  4. Forme bolas de aproximadamente 300g, cubra com um plástico e espere que dobre de tamanho;
  5. Boleie novamente e modele no formato desejado;
  6. Coloque nas assadeiras previamente untadas e mantenha sob refrigeração por aproximadamente 4 horas, e aí sim coloque no armário para crescer;
  7. Espere crescer até que triplique de tamanho;
  8. Borrife água e cubra com uma camada fina de farinha de trigo, com o auxílio de uma peneira;
  9. Faça cortes com a lâmina na diagonal para auxiliar a abertura da pestana;
  10. Pré aqueça o forno a 180ºC no forno turbo ou 210ºC no forno a lastro;
  11. Dê vapor e asse por aproximadamente 18-20 minutos ou até alcançar a cor desejada;
  12. Caso haja uma escotilha ou uma válvula para abrir na parte superior do forno, abra para que saia o vapor, ou então abra a porta deixando uma pequena fresta para sair o vapor e asse por mais 3 minutos.

Dica

  1. O tempo de assar é estimado, e pode variar em equipamentos diferentes e tamanhos de pães diferentes.
  2. A fabricação do pão italiano é lenta, por isso comece a fazer com bastante antecedência.

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