Pão Italiano

Por

26 de abril, 2021

1747

2kg de farinha de trigo com 12% ou mais de proteína, ou use 20g de reforçador (melhorador de farinha) caso não possua uma farinha tão forte;
600g de fermento natural – Levain receita aqui
1.000ml de água gelada (um litro)
50ml de azeite extra virgem
40g de sal

Leve para a masseira, a água, a farinha, o azeite e o fermento natural;
Bata em velocidade média por 4 minutos e adicione o sal;
Bata por mais 5 minutos e leve para o cilindro para dar o ponto véu;
Forme bolas de aproximadamente 300g, cubra com um plástico e espere que dobre de tamanho;
Boleie novamente e modele no formato desejado;
Coloque nas assadeiras previamente untadas e mantenha sob refrigeração por aproximadamente 4 horas, e aí sim coloque no armário para crescer;
Espere crescer até que triplique de tamanho;
Borrife água e cubra com uma camada fina de farinha de trigo, com o auxílio de uma peneira;
Faça cortes com a lâmina na diagonal para auxiliar a abertura da pestana;
Pré aqueça o forno a 180ºC no forno turbo ou 210ºC no forno a lastro;
Dê vapor e asse por aproximadamente 18-20 minutos ou até alcançar a cor desejada;
Caso haja uma escotilha ou uma válvula para abrir na parte superior do forno, abra para que saia o vapor, ou então abra a porta deixando uma pequena fresta para sair o vapor e asse por mais 3 minutos.

O tempo de assar é estimado, e pode variar em equipamentos diferentes e tamanhos de pães diferentes.
A fabricação do pão italiano é lenta, por isso comece a fazer com bastante antecedência.