Pão Tigre: Receita Completa e Truques para um Acabamento Perfeito
O pão tigre, também conhecido como pão craquelado, tem sido uma grande tendência nas padarias devido à sua aparência única e crocante. Além da estética impressionante, esse pão possui uma casca saborosa e uma textura diferenciada, tornando-se uma excelente opção para quem deseja inovar no preparo caseiro de pães.
Se você achava que essa receita seria extremamente complexa, pode ficar tranquilo! O processo é simples e pode ser aplicado a diferentes tipos de pães. Neste artigo, ensinaremos uma receita básica para você testar esse modelo incrível de pão.
Ingredientes da Massa
Para preparar o pão tigre, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1kg de farinha de trigo
- 100g de açúcar
- 15g de sal
- 20g de reforçador de farinha
- 50g de margarina
- 30g de fermento biológico seco (ou 80g se for o fresco)
- 2 ovos
- Água suficiente para completar 500ml junto com os ovos
Modo de Preparo da Massa
- Em uma batedeira ou masseira, misture todos os ingredientes secos por cerca de 2 minutos.
- Em seguida, adicione os ovos e complete com água até atingir o total de 500ml. Importante: os ovos devem estar bem gelados para ajudar no desenvolvimento da massa.
- Bata a mistura até que atinja o ponto de véu, garantindo a elasticidade necessária para um pão bem estruturado.
- Caso utilize uma masseira rápida, você pode finalizar o ponto véu no cilindro.
- Divida a massa no tamanho desejado e modele os pães no formato que preferir.
Ingredientes da Cobertura Craquelada
A famosa crosta rachada do pão tigre é feita com uma cobertura especial, e você precisará dos seguintes ingredientes:
- 40g de amido de milho
- 100ml de óleo
- 10 gemas
Como Preparar a Cobertura
- Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma pasta homogênea.
- A cobertura estará pronta para aplicação imediata.
Aplicação da Cobertura e Crescimento da Massa
Para garantir o efeito característico do pão tigre, siga estas etapas:
- Com os pães recém-modelados, utilize um pincel para aplicar a primeira camada de cobertura sobre a superfície da massa.
- Deixe os pães crescerem ao ar livre, evitando qualquer tipo de armário fechado, pois o contato com o ar é essencial para que a cobertura rache corretamente.
- Após um tempo de crescimento, você notará que a cobertura começará a rachar. Neste momento, aplique uma segunda camada de cobertura.
- Continue deixando os pães crescerem ao ar livre até o momento da cocção.
Como Assar o Pão Tigre
- Quando os pães atingirem o ponto ideal de crescimento, pré-aqueça o forno.
- Se estiver utilizando um forno turbo, asse a 160°C por aproximadamente 8 minutos.
- Para fornos a lastro, ajuste a temperatura para 180°C e acompanhe o processo até que os pães fiquem dourados e crocantes.
Dicas Extras para um Pão Tigre Perfeito
- Utilize ovos e água bem gelados: Isso ajuda a controlar a temperatura da massa e melhora o desenvolvimento do glúten.
- Evite ambientes fechados no crescimento da massa: O contato com o ar é essencial para que a cobertura rache corretamente.
- Escolha um bom fermento: Um fermento de qualidade faz toda a diferença na leveza do pão.
- Experimente variações na cobertura: Algumas receitas incluem um toque de farinha de arroz na cobertura para intensificar o efeito craquelado.
Agora que você já sabe todos os segredos do pão tigre, que tal testar essa receita e impressionar sua família e amigos? Depois, conte nos comentários como ficou o seu pão e compartilhe essa receita incrível!
Notou a facilidade?
Deixe aqui nos comentários se ficou com alguma dúvida, ou nos comentários do vídeo no youtube, que eu estarei ajudando.
