Uma forma contendo três pães redondos, dois pães trançados e dois pães compridos. A superfície do pão é levemente alaranjada e craquelada. Sobre a foto, a legenda dizendo receita de pão craquelado, o link para o site padaria fácil e no canto inferior a frase dizendo passo a passo

Pão Tigre: Receita Completa e Truques para um Acabamento Perfeito

O pão tigre, também conhecido como pão craquelado, tem sido uma grande tendência nas padarias devido à sua aparência única e crocante. Além da estética impressionante, esse pão possui uma casca saborosa e uma textura diferenciada, tornando-se uma excelente opção para quem deseja inovar no preparo caseiro de pães.

Se você achava que essa receita seria extremamente complexa, pode ficar tranquilo! O processo é simples e pode ser aplicado a diferentes tipos de pães. Neste artigo, ensinaremos uma receita básica para você testar esse modelo incrível de pão.

Ingredientes da Massa

Para preparar o pão tigre, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • 1kg de farinha de trigo
  • 100g de açúcar
  • 15g de sal
  • 20g de reforçador de farinha
  • 50g de margarina
  • 30g de fermento biológico seco (ou 80g se for o fresco)
  • 2 ovos
  • Água suficiente para completar 500ml junto com os ovos

Modo de Preparo da Massa

  1. Em uma batedeira ou masseira, misture todos os ingredientes secos por cerca de 2 minutos.
  2. Em seguida, adicione os ovos e complete com água até atingir o total de 500ml. Importante: os ovos devem estar bem gelados para ajudar no desenvolvimento da massa.
  3. Bata a mistura até que atinja o ponto de véu, garantindo a elasticidade necessária para um pão bem estruturado.
  4. Caso utilize uma masseira rápida, você pode finalizar o ponto véu no cilindro.
  5. Divida a massa no tamanho desejado e modele os pães no formato que preferir.

Ingredientes da Cobertura Craquelada

A famosa crosta rachada do pão tigre é feita com uma cobertura especial, e você precisará dos seguintes ingredientes:

  • 40g de amido de milho
  • 100ml de óleo
  • 10 gemas

Como Preparar a Cobertura

  1. Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma pasta homogênea.
  2. A cobertura estará pronta para aplicação imediata.

Aplicação da Cobertura e Crescimento da Massa

Para garantir o efeito característico do pão tigre, siga estas etapas:

  1. Com os pães recém-modelados, utilize um pincel para aplicar a primeira camada de cobertura sobre a superfície da massa.
  2. Deixe os pães crescerem ao ar livre, evitando qualquer tipo de armário fechado, pois o contato com o ar é essencial para que a cobertura rache corretamente.
  3. Após um tempo de crescimento, você notará que a cobertura começará a rachar. Neste momento, aplique uma segunda camada de cobertura.
  4. Continue deixando os pães crescerem ao ar livre até o momento da cocção.

Como Assar o Pão Tigre

  1. Quando os pães atingirem o ponto ideal de crescimento, pré-aqueça o forno.
  2. Se estiver utilizando um forno turbo, asse a 160°C por aproximadamente 8 minutos.
  3. Para fornos a lastro, ajuste a temperatura para 180°C e acompanhe o processo até que os pães fiquem dourados e crocantes.

Dicas Extras para um Pão Tigre Perfeito

  • Utilize ovos e água bem gelados: Isso ajuda a controlar a temperatura da massa e melhora o desenvolvimento do glúten.
  • Evite ambientes fechados no crescimento da massa: O contato com o ar é essencial para que a cobertura rache corretamente.
  • Escolha um bom fermento: Um fermento de qualidade faz toda a diferença na leveza do pão.
  • Experimente variações na cobertura: Algumas receitas incluem um toque de farinha de arroz na cobertura para intensificar o efeito craquelado.

Agora que você já sabe todos os segredos do pão tigre, que tal testar essa receita e impressionar sua família e amigos? Depois, conte nos comentários como ficou o seu pão e compartilhe essa receita incrível!
Notou a facilidade?
Deixe aqui nos comentários se ficou com alguma dúvida, ou nos comentários do vídeo no youtube, que eu estarei ajudando.

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