Receita Profissional de Pão Francês: Perfeita para Panificadoras
Atenda à demanda por um pão francês de alta qualidade com esta receita especialmente desenvolvida para panificadoras. Criada por profissionais da área, ela combina técnicas tradicionais e modernas para garantir um pão leve, crocante e saboroso, ideal para atrair e fidelizar seus clientes.
Otimize sua produção e conquiste novos clientes com esta receita completa e eficaz.
Tempo de Preparação:
Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
- Tempo de assar: 14 a 16 minutos
- Tempo total (incluindo fermentação): De 3 a 6 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Ingredientes:
- 5kg de farinha tipo 1
- 2.900ml de água gelada com cristais de gelo
- 90g de sal
- 50g de melhorador ou reforçador de farinha
- 75g a 200g de fermento biológico fresco (dependendo da temperatura do ambiente)
Modo de Preparo:
- Misture os ingredientes secos:
Na amassadeira, coloque a farinha tipo 1, o sal e o melhorador de farinha. Misture esses ingredientes por aproximadamente 2 minutos para garantir que fiquem bem distribuídos. - Adicione a água gelada:
Adicione a água gelada com cristais de gelo à mistura seca. Bata até que a farinha esteja totalmente incorporada e não reste mais farinha seca na massa. - Adicione o fermento biológico:
Em seguida, adicione o fermento biológico fresco e continue batendo até alcançar o ponto de véu (quando a massa estica sem rasgar). Esse processo pode levar de 5 a 10 minutos, dependendo da potência da sua amassadeira. - Divida a massa:
Divida a massa em peças de 65g. Para facilitar, corte uma peça grande de 1.950g e divida-a em 30 peças. - Modele os pães:
Modele as porções de massa com cuidado, formando bolinhas. Coloque-os nas assadeiras, sempre com a parte da emenda voltada para baixo e no centro, para evitar que o pão se desenrole durante o crescimento e a cocção. - Deixe a massa crescer:
Deixe os pães crescerem até que tripliquem de tamanho. Esse processo pode variar dependendo da temperatura ambiente, mas é fundamental que a massa cresça adequadamente antes de ser assada. - Faça o corte e asse os pães:
Com uma lâmina afiada, faça um corte no centro de cada pão, levemente na diagonal. Isso ajudará a criar a crosta característica do pão francês.
Pré-aqueça o forno: Se for forno turbo, ajuste para 180°C; se for forno a lastro, ajuste para 220°C.
Coloque os pães no forno, acione o botão de vapor e asse por aproximadamente 15 minutos. O tempo pode variar de acordo com o forno, então sempre observe a coloração e crocância da crosta.
Dicas Importantes para Sucesso:
- Água com cristais de gelo:
Evite usar pedaços grandes de gelo, pois isso pode danificar o equipamento e prejudicar a qualidade da massa. A água deve estar apenas começando a congelar ou ser gelo em escamas. Isso garante que a massa não demore excessivamente para atingir o ponto de véu. - Evite o aquecimento excessivo da massa:
Durante todo o processo de preparação, evite que a massa aqueça. O ideal é modelá-la ainda gelada. Se a sua amassadeira não for capaz de alcançar o ponto de véu sem aquecer a massa, misture os ingredientes na masseira e depois finalize o ponto de véu em um cilindro, pois ele oferece menos atrito e mantém a massa mais fria. - Controle a temperatura de crescimento:
Em dias mais frios, pode ser tentador aquecer os pães para acelerar o processo de crescimento, mas nunca aplique calor excessivo desde o início. O calor ideal para o crescimento deve ser abaixo de 40ºC, e umidade deve estar presente. Se não tiver uma estufa adequada, use aquecedores com vapor ou um borrifador de água no forno para criar a umidade necessária.
Considerações Finais:
Com esta receita de pão francês para panificadoras, você poderá oferecer um produto de alta qualidade, com a leveza e crocância que os clientes adoram. O controle de temperatura e o cuidado com cada etapa são essenciais para obter resultados excepcionais. Otimize sua produção e atenda à crescente demanda por pães frescos e saborosos.
Vídeo: Erros Comuns e Como Evitá-los
Confira nosso vídeo explicativo, onde mostramos os erros mais comuns ao preparar pães franceses e dicas para garantir o sucesso da receita em sua panificadora.
