Pão Sovado: Um Clássico Atemporal da Panificação Brasileira
O pão sovado, também conhecido em algumas regiões como pão provence, é um verdadeiro clássico da panificação brasileira. Sua textura macia, sabor levemente adocicado e durabilidade única conquistaram paladares de todas as idades ao longo dos anos.
Uma das características mais marcantes do pão sovado é a sua validade prolongada, superando a do tradicional pão francês. Isso o torna uma excelente opção tanto para consumo diário quanto para aqueles que buscam um pão mais duradouro.
Neste artigo, vamos compartilhar uma receita de pão sovado tradicional do Rio Grande do Sul, que se distingue pela menor quantidade de açúcar, mantendo sua essência e sabor característicos.
Receita de Pão Sovado Tradicional do Rio Grande do Sul
Ingredientes:
- 5 kg de farinha de trigo;
- 50 g de reforçador/melhorador de massas;
- 100 g de sal;
- 300 g de açúcar;
- 10 ovos gelados;
- 2 litros de água gelada;
- 250 g de margarina;
- 50 g de fermento biológico.
Modo de Fazer:
- Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, na masseira e adicione a água gelada aos poucos.
- Bata até que a massa fique firme. Em seguida, adicione o fermento biológico.
- Bata até que o fermento se misture completamente à massa.
- Leve a massa para o cilindro e continue até atingir o ponto de véu.
- Divida a massa em pedaços de aproximadamente 60g ou menos. Lembre-se que o pão sovado perde menos peso no forno do que o pão francês, então não se preocupe com a quantidade de massa.
- Modele os pães ao seu gosto. Para facilitar, em breve deixaremos um vídeo com sugestões de modelagem.
- Deixe os pães crescerem até atingirem quase o tamanho que terão após o assamento, pois o pão sovado não cresce muito dentro do forno.
- O tempo de assamento é cerca de 15 minutos, mas o tempo de forno pode variar dependendo do tipo de equipamento.
- No forno turbo, a temperatura deve ser cerca de 160°C.
- No forno de lastro, a temperatura ideal é de 190°C. Fique atento à temperatura do seu forno para ajustar conforme necessário.
- Essa diferença de temperatura se deve à alta concentração de açúcar no pão sovado.
- Ao contrário de pães crocantes, o pão sovado não deve ser assado com vapor.
- Assim que retirar os pães do forno, pincele margarina sobre a superfície dos pães para intensificar o brilho e a maciez.
Dicas para Melhorar o Seu Pão Sovado:
- Temperatura do Forno: Ajuste sempre a temperatura do forno de acordo com o tipo de equipamento, pois o tempo e a temperatura de assamento podem variar.
- Armazenamento: O pão sovado pode ser armazenado por mais tempo que outros pães, graças à sua durabilidade. Ideal para quem deseja aproveitar mais tempo sem perder a frescura.
Vídeo Como Fazer
Modelos para sovado 1
Modelos para sovado 2
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