Não Perca Tempo Pesando Ingredientes: Receita Prática com Pré-Mistura para Pão Francês
Se você trabalha em padaria ou é um apaixonado por panificação, sabe que o pão francês é um dos itens mais populares e vendidos. Para facilitar a produção, muitas padarias utilizam pré-misturas, que já contêm todos os ingredientes essenciais, exigindo apenas a adição de água e fermento. Esse método economiza tempo e garante um pão uniforme e saboroso.
Neste artigo, vamos ensinar o processo correto para fazer pão francês usando pré-mistura, além de fornecer dicas valiosas para um resultado perfeito. Caso prefira uma receita tradicional, onde você mesmo adiciona todos os ingredientes a partir de farinha pura, confira nosso guia completo no link: Receita de Pão Francês Tradicional.
Ingredientes Necessários
Para cada 2 kg de pré-mistura de pão francês, adicione:
- 1 litro de água gelada (50%)
- 30 g de fermento biológico fresco (1,5%) ou 10 g de fermento biológico seco (0,5%) (ideal para dias quentes)
Modo de Preparo Passo a Passo
- Mistura Inicial
- Coloque a pré-mistura na masseira.
- Adicione a água gelada e misture por aproximadamente 5 minutos até formar uma massa homogênea.
- Adição do Fermento
- Acrescente o fermento e misture por mais 2 minutos.
- Em receitas pequenas, o fermento pode ser adicionado desde o início, mas para massas grandes, o ideal é incorporá-lo após a formação inicial da massa.
- Divisão e Modelagem
- Pese 2 kg de massa e divida em 30 pedaços, formando pães de aproximadamente 50 g cada.
- Modele os pães e disponha-os em assadeiras.
- Fermentação
- Deixe os pães fermentarem em armário fechado por 2 a 3 horas.
- Em dias frios, utilize câmaras de fermentação ajustadas para:
- Umidade relativa: 75% – 80%
- Temperatura: 32°C – 35°C
- Cortes e Assamento
- Quando os pães estiverem prontos para assar, faça os cortes nas pestanas com uma lâmina afiada.
- Forno de lastro: Asse a 220°C com vapor por 15 a 20 minutos.
- Forno turbo: Asse a 180°C – 190°C com vapor por 15 minutos.
Dicas Essenciais para um Pão Francês Perfeito
1. Cuidado com o Uso de Gelo
- Evite pedaços grandes de gelo, pois podem danificar o equipamento e retardar a mistura da massa.
- Prefira água gelada que esteja apenas começando a congelar ou gelo em escamas, que dissolve rapidamente sem prejudicar o ponto da massa.
2. Controle a Temperatura da Massa
- Durante todo o processo, evite que a massa aqueça excessivamente.
- O ideal é modelar os pães ainda gelados para obter melhor resultado.
- Se a masseira aquece demais a massa devido ao atrito mecânico, uma alternativa é misturar os ingredientes nela e alcançar o ponto véu utilizando um cilindro, que gera menos calor.
3. Atenção à Fermentação em Dias Frios
- Nunca aqueça os pães desde o início da fermentação, pois isso pode comprometer o crescimento uniforme.
- O correto é esperar a fermentação começar naturalmente, e só então aplicar calor.
- O calor ideal para a fermentação não deve ultrapassar 40°C.
- Se não houver uma estufa apropriada, utilize aquecedores com vapor ou transforme seu forno em estufa, pulverizando água constantemente com um borrifador para manter a umidade.
Assista ao Vídeo da Receita
Para ver todos esses passos em detalhes, assista ao vídeo completo clicando no link abaixo:
👉 [Link do vídeo da receita aqui]
Essa técnica simplificada de panificação com pré-mistura pode otimizar seu tempo e garantir um pão francês sempre fresco, crocante e saboroso. Teste essa receita na sua padaria ou em casa e surpreenda-se com os resultados!
Gostou das dicas? Compartilhe sua experiência nos comentários!do o ideal que ela seja modelada ainda gelada. Dependendo do equipamento, sua massa pode demorar muito para alcançar o ponto véu, então para melhores resultados, nesse caso, o ideal é apenas misturar a massa na masseira, e obter o ponto véu num cilindro, pois esse não aquece a massa por oferecer menos atrito mecânico.
3) É normal, em dia mais frios, a gente sentir a necessidade de aquecer os pães, mas jamais isso deve ocorrer desde o primeiro instante do crescimento. O ideal é aguardar pelo menos ele começar a crescer, e aí sim aplicar calor, que nunca deve ultrapassar 40ºC. Esse calor também não pode ser seco, então se não tiver uma estufa apropriada, utilize aquecedores com vapor, ou caso queira usar o próprio forno como estufa, pulverize água constantemente com auxílio de um borrifador.
