Gajeta Uruguaia: O Sabor Artesanal da Fronteira
A Gajeta Uruguaia é a versão aportuguesada da palavra espanhola “galleta” (pronunciada “gajeta”), que significa bolacha em português. Esse pão, típico da região de fronteira entre o Brasil e o Uruguai, encanta pela sua textura única e sabor rústico. De origem artesanal, ele reflete as tradições culinárias do extremo sul do Brasil, e, devido ao seu modo de preparo especial, não é tão fácil de ser encontrado no comércio, o que o torna ainda mais especial.
Seu sabor riquíssimo é resultado de ingredientes simples e rústicos, que combinados de forma artesanal, garantem uma experiência única. Se você ainda não conhece, prepare-se para se surpreender!
Vamos à Receita?
Ingredientes da Massa:
- 2kg de farinha de trigo
- 40g de açúcar
- 40g de sal
- 40g de reforçador
- 20g de fermento biológico fresco
- 4 ovos (gelados)
- 100g de banha de porco
- 800ml de água gelada
Ingredientes da Pasta:
- 150g de banha de porco
- 150g de amido de milho
Misture esses dois ingredientes e reserve.
Modo de Preparo:
- Preparando a Massa:
- Junte todos os ingredientes da massa e bata na masseira por cerca de 4 minutos.
- Use o cilindro para dar o ponto de véu à massa. Isso ajuda a manter a massa fria, sem aquecer, o que é essencial para a textura perfeita.
- Aplicando a Pasta:
- Estique a massa em forma de retângulo e espalhe a pasta de banha de porco e amido de milho até cobrir 2/3 da massa.
- Dobre a ponta da massa sem pasta até o centro e depois dobre ao meio, criando duas camadas de pasta entre três camadas de massa. Esse processo cria a textura folhada única da Gajeta.
- Esticando e Dobras:
- Estique a massa novamente até conseguir dobrá-la em três partes, repetindo esse processo de dobras por três vezes. Isso garante a folhagem perfeita!
- Forme um retângulo de aproximadamente 40cm x 50cm.
- Finalizando:
- Corte as bordas do retângulo para garantir que não fiquem pontas soltas durante o processo de folhamento.
- Divida o retângulo em 42 quadrados, que serão os pães folhados que você tanto deseja saborear.
- Coloque em assadeiras e espere crescer até triplicar a altura.
- Assem em forno turbo por aproximadamente 20 minutos a 160ºC
Agora que você tem o passo a passo, está na hora de preparar e saborear essa delícia que carrega as tradições e sabores de uma região especial.
Dicas:
- Textura Rústica: O segredo desse pão está no toque artesanal de cada dobra, que cria camadas finas e crocantes.
- Banha de Porco: Esse ingrediente é fundamental para o sabor único da Gajeta, trazendo uma suavidade e um toque especial à massa.
Prepare-se para levar para sua casa o sabor da tradição da fronteira Brasil-Uruguai. A Gajeta Uruguaia vai conquistar o seu coração com sua crocância e sabor incomparáveis!
