Los reforzadores o mejoradores son aditivos que se utilizan para corregir imperfecciones en la harina y optimizar el proceso de panificación.
Este producto, usado en la cantidad adecuada, fortalece la harina y la red de gluten para apoyar el proceso de fermentación.
Al final, el pan tiene una mejor apariencia visual y uniforme.
Brasil y el exterior tienen diferentes parámetros, según el suelo y las condiciones climáticas en el momento de la siembra hasta la cosecha. Por ello encontramos harinas más débiles que necesitan corrección. En este caso, estos productos colaboran por su suavidad, volumen, color y uniformidad.
Por ejemplo, el pan francés sin refuerzo es de aspecto blanquecino, sin crujiente, incapaz de mantener el volumen de la fermentación y sensible al corte, cayendo durante este proceso.
Si no puede acceder a este producto, el consejo es comprar harina “prefabricada”, que ya tiene todos los ingredientes para el pan francés, solo necesita agregar agua y levadura.
