Tiempo de preparación: 20-30min.
Temperatura del horno: horno turbo 180 ° C o 200 ° C en el horno de lastre
Tiempo de cocción: 45min. Quindim talla tradicional / 30min. mini quindim
Rendimiento: 20 quindins de tamaño tradicional
Ingredientes
Agrega el azúcar y el agua en una sartén y lleva al fuego, dejándolo hervir hasta que el punto de alambre grueso también conocido como punto de soplado.
Si tiene un termómetro, la temperatura en ese punto es de 115 ° C. (Te lo explicaré mejor en el video)
Mientras hierve el almíbar, separa las 40 yemas de huevo, agrega la margarina y el coco. (si tienes dificultad para separar las yemas, haz este paso antes de poner el almíbar al fuego)
Cuando el almíbar esté en el lugar correcto, verterlo caliente sobre el resto de ingredientes y mezclar de inmediato hasta obtener una mezcla homogénea.
Engrasa los moldes con glucosa y vierte la masa en ellos.
En una forma más grande, agregue agua caliente, deje los moldes al baño maría y hornee.
Hornea por 45 minutos, y desmolda con cuidado uno para ver si está listo, si aún está suave déjalo un rato.
Consejos de oro
Horno turbo: Mantenga los quindim cubiertos de otra manera durante todo el proceso de horneado, ya que la turbina quema la superficie del quindim. Aquí usamos otra forma cuadrada invertida más grande como tapa.
Quindim agrietado:
Todos deben haber visto un quindim roto en la parte superior. Esto puede deberse a varias razones, pero vayamos a las más comunes:
Horno muy caliente: Aunque la descripción tiene una temperatura estimada, los hornos no muestran exactamente la misma temperatura.
No sé si es la posición del termómetro o el tipo de material utilizado, pero he trabajado con hornos idénticos que tuve que regular la temperatura en 10 – 20 ° C o menos 10 – 20 ° C. Entonces, a menos que estemos en una película de ciencia ficción, el tiempo nunca varía, y eso es en lo que debemos basarnos.
Digamos que pones tu quindim en el horno por 45 minutos, y se ablandó, esta vez lo dejas un rato, lo vuelves a probar, y la próxima vez subes la temperatura en 10 grados, y lo cambias hasta que el quindim salga a 45 min. Por otro lado, si tu quindim sale listo en 45 minutos, pero se resquebraja, entonces baja la temperatura en 10 grados la próxima vez y haz la prueba hasta que salga perfecto.
La segunda posibilidad es que hayas puesto la temperatura, pero luego tenías que hacer otra cosa y la dejaste ahí … horneando otros 3 o 4 minutos … basta con que el quindim pase la punta y se parta.
¡¡¡No se desespere!!!
Tu quindim está rajado, imposible de poner en la ventana … ¿Y ahora qué?
No todo esta perdido:
Mételo en el frigorífico para que se enfríe, derrita un poco de chocolate amargo y cúbrelos. Será un secreto tuyo y mío, y tu cliente entenderá que solo estás haciendo otra variación de quindim para complacerlo. 😉
