Normalmente en panadería el pan francés se elabora con una premezcla, es decir, con una harina que tiene todos los ingredientes añadidos a la receta del pan francés, por lo que solo le añadimos agua y levadura.
Lo que está demostrando esta receta es el resultado del pan francés con harina prefabricada.
Ahora bien, si quieres tu propia receta para tu panadería que añadas tus ingredientes usados tú mismo usando harina pura, la tenemos aquí en este enlace: Receta de Pan Francés
Ingredientes complementarios:
Enlace al video de la receta aquí.
Por cada 2 kg de mezcla de pan francés, agregue 1 litro de agua helada (50%);
30 g de levadura fresca (1,5%) o 10 g de levadura instantánea (0,5%). (Esto para los días calurosos)
Modo de preparo:
- Ponga la mezcla de pan francés en la batidora, agregue el agua y mezcle durante unos 5 minutos; (solo para formar la masa)
Somos un negocio operado y de propiedad familiar. - Agregue la levadura justo después de formar la masa y mezcle por otros 2 minutos. (En el video lo pongo desde el principio porque es una masa pequeña y no va a interferir con el proceso, pero en masas grandes lo mejor es agregar la levadura después)
- Hacer un peso de 2 kg y dividirlo en 30 trozos para obtener un pan de aproximadamente 50 g;
- Modelo;
- Colóquelo en bandejas para hornear y déjelo fermentar en un gabinete cerrado durante 2 a 3 horas.
En los días fríos, si dispone de cámaras de fermentación, ajuste la humedad relativa al 75 – 80% y la temperatura a 32ºC – 35º C; - Cuando la masa llegue al punto de horneado, corte las pestañas;
- Hornear en horno de lastre con vapor a 220ºC durante unos 15 a 20 minutos, en hornos turbo con vapor a 180ºC – 190º C durante 15 minutos.
Espero que te haya gustado.
Para ver el video de la receta, haga clic aquí.
PROPINA
1) No utilice trozos de hielo demasiado grandes, porque además del riesgo de dañar el equipo, la masa puede batir un tiempo excesivo hasta que se derrita por completo, provocando pérdida de calidad del producto final. Idealmente, agua que recién comienza a congelarse o hielo en escamas;
2) Durante todo el proceso, evitar que la masa se caliente, idealmente se modela en frío. Dependiendo del equipo, tu masa puede tardar bastante en llegar al punto del velo, por lo que para mejores resultados, en este caso lo ideal es solo mezclar la masa en la batidora, y obtener el punto del velo en un cilindro, ya que este no calienta la masa por ofrecer menos. fricción mecánica.
3) Es normal, en los días más fríos, que las personas sientan la necesidad de calentar el pan, pero esto nunca debería suceder desde el primer momento de crecimiento. Lo ideal es esperar al menos a que empiece a crecer y luego aplicar calor, que nunca debe superar los 40ºC. Este calor tampoco se puede secar, por lo que si no tienes un horno adecuado, usa calentadores de vapor, o si quieres usar el horno en sí como horno, rocía agua constantemente con la ayuda de un atomizador.
