Hola.

Si está leyendo este artículo, es posible que esté compartiendo la misma pregunta que la mayoría de nuestros colegas profesionales.

Lo que pasa es que mucha gente dice que es lo mismo, ya que en realidad no lo es. Hasta que en algunas recetas podemos utilizar uno u otro, como en las cremas por ejemplo. Sin embargo, cuando buscamos galletas y bizcochos, reemplazar una de ellas puede causar un gran desastre.

En 20 años, no he conocido a ningún vendedor que no ofrezca almidón en lugar de almidón y viceversa, afirmando ser “lo mismo”.

Las diferencias prácticas las ves en esa mantecosa sin aleación, o en el intento de hacer pan de queso. Pero después de todo, ¿qué diferencia?

Vamos a ellos:

• El almidón es el producto que se extrae de las partes aéreas de las hortalizas, como las semillas. Es decir, se quita el almidón de lo que está por encima de la tierra. Un ejemplo común es el maíz del que extraemos el “almidón de maíz y el arroz del que obtenemos el“ almidón de arroz ”.

• Polvilho o almidón es lo que se extrae de las partes subterráneas de las plantas, como tubérculos, raíces y rizomas. Es decir, lo que se extrae de lo que está debajo de la tierra. Algunos ejemplos son “almidón de patata” y “almidón de mandioca”.

Otro tema intrigante es la diferencia entre “polvo agridulce”, que son las mismas prácticas, diferenciándose a través del proceso de secado. Ambos se obtienen secando al sol, sin embargo el almidón agrio pasa por un período de fermentación de unos 15 días, antes del proceso de secado al sol.

Espero que les haya gustado este artículo, y que nos agradezcan su visita a Padaria.facil, más veces. Periódicamente disponemos de recetas o curiosidades sobre repostería y repostería.

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