Oi.
Essa é a maneira que eu considero a mais correta de separar as gemas das claras.
Existem outros métodos eficientes, mas não definitivos.
Imagine você chegar no fim de ano e ter que separar 150 gemas com uma garrafa pet, ou quebrar todos os 150 ovos numa bacia para tirar a gema depois, e no penúltimo ovo cair um podre.
Também essas outras duas técnicas não vão funcionar se a gema estiver fina e sensível demais. É o caso desses ovos do vídeo, que por causa do calor, a gema fura com muita facilidade.
Espero que essa dica seja útil.
